Rien ne vaut l’odeur du pain fraîchement cuit, et cela n’est nulle part plus évident que sur une plate-forme pétrolière offshore. L’équipage est affamé et anéanti après un quart de travail de 12 heures au-dessus d’une mer houleuse, et quand ils sentent le pain qui sort du four – du pain que vous avez vous-même cuit – un sourire se forme souvent sur leurs visages fatigués, et ils vous remercieront nommez-vous et dites-vous à quel point vous êtes une bouée de sauvetage.
C’est la vie d’un boulanger offshore – rendre la vie agréable pour les autres. Vous et les gars travaillez des quarts de 12 heures pendant un mois à la fois, et les petites choses comptent beaucoup. Le moral est important, en particulier dans les quartiers étroits pendant de longues périodes avec des personnes du monde entier, vous pouvez donc être sûr que les cuisiniers et les boulangers d’une plate-forme pétrolière offshore sont tenus en très haute estime.
La plupart des travaux de boulangerie offshore se font de nuit, mais cela dépend aussi de la plate-forme, car sur les plus grandes plates-formes, vous aurez des équipes de jour et de nuit pour les boulangers. Mais selon toute vraisemblance, vous commencerez le quart de nuit et y resterez un certain temps. Cuire sur une plate-forme pétrolière offshore n’est pas super chic; vos pains, petits pains, pâtisseries, biscuits et collations de base sont standard. Mais si vous voulez concocter votre propre recette d’entrée au levain (et en partager avec les cuisiniers pour les crêpes au levain), vous deviendrez instantanément une rock star.
De plus, si vous voulez apporter des méthodes du vieux monde et faire des pains de style rustique comme la bière bavaroise et le pain de seigle, ou une belle affaire de grains entiers, ou un pain de paysan italien, personne ne vous arrêtera. En fait, si vous le faites, vous aurez probablement un emploi à vie pour aller plus loin que votre blanc et votre blé de base.
Au-delà des pains, le boulanger offshore s’occupe également des desserts. Maintenant, vous pouvez vous en tenir à vos tartes et pâtisseries de base, et tout ira bien. Mais ne prenez pas de raccourcis dans vos ingrédients ; utilisez du vrai beurre dans vos biscuits et pâtisseries, et vos desserts passeront de bons à excellents. Comme Julia Child l’a fait remarquer un jour, il est vraiment impossible de se tromper avec du beurre. Il s’agit de rendre les gens heureux, et rien ne crée de confort comme l’utilisation de grandes quantités de vrai beurre. Si vous faites un effort supplémentaire et commencez à faire des choses comme des éclairs, des beignets et des choux à la crème, vous ne serez pas seulement une rock star ; tous vos disques deviendront Platine.
Les emplois de boulangerie à l’étranger ont leur propre ensemble unique de défis et de récompenses. Mais comme toute autre chose dans la vie, c’est ce que vous en faites. Abordez-le avec joie et une attitude de service, et vous trouverez des portes qui s’ouvriront pour vous, non seulement sur les plates-formes pétrolières, mais dans la vie. Ne vous contentez pas d’être un boulanger offshore – soyez le meilleur boulanger offshore que votre équipe ait jamais rencontré et rendez-les heureux et ravis de pouvoir participer à vos créations. Vous ne ferez pas que rendre l’équipage heureux ; vous en ferez vos amis.